Augusti – Bourgogne
/ Nyheter / Artiklar / Vinspalt /
/ Nyheter / Mat och dryck / Vinspalt /


I östra Frankrike sträcker den långsmala regionen Bourgogne ut sig som en majestätisk tubsocka. Vinerna härifrån tillhör några av världens dyraste och mest kända. Vackra och välkända namn som Romanée-Conti och Musigny klingar fint både i öra och i glas och lämnar stora hål efter sig i plånboken.

Historia
Bourgogne är en mycket gammal vinproducerande region. Vinrankan medfördes troligen av koloniserande greker redan på 600-talet f Kr. och därefter hjälpte bland annat romarna och kyrkan till att sprida vinet och sätta området på kartan. Jordmånen däremot, som det pratas mycket om i Frankrike och i synnerhet i Bourgogne är äldre än så. Den viktiga jorden som frambringar den speciella karaktären på vinet har ca 200 miljoner år på nacken, här kan man prata historia!

Kyrkan och framförallt klostren har spelat stor roll i vinets historia i Bourgogne. Till och med i Sverige kunde man hitta burgundiskt nattvardsvin som importerats av cisterciensermunkar till klostren under medeltiden. Många av odlingarna ägdes och sköttes av munkar i kloster fram till Franska revolutionen då bönderna i större utsträckning övertog vinodlingen.

Druvor
Det finns fyra tillåtna druvor i Bourgogne. För röda viner gäller druvan Pinot Noir och Gamay (främst Beaujolais) och för de vita vinerna Chardonnay och Aligoté. Det finns även en del andra druvor men de är av mindre betydelse och får dessutom inte ingå i klassificerade viner. De berömda vinerna från Chablis i norr samt vit Bourgogne framställs alltså av Chardonnay och de röda Bourgognevinerna av Pinot Noir. I södra Bourgogne hittar vi Beaujolais och här är det Gamay som regerar. Det finns också en vintyp som kallas passe-tout-grain som är en blandning av de röda druvorna Pinot Noir och Gamay. Aligoté används framförallt till det mousserande Crémant de Bourgogne.

Klimat & Geografi
Bourgogne ligger alltså i östra Frankrike, ganska precis mitt i landet. Längst norrut ligger området Chablis som egentligen inte ”sitter ihop” med de övriga områdena. Från Dijon i norr och Lyon i söder sträcker sig sedan det sammanhängande Bourgogne. Här följer en kort sammanfattning av de olika vinodlingsområdena som Bourgogne delas in i. Från norr till söder:
Chablis – det nordligaste området som producerar friska och eleganta vita viner av Chardonnay. Jorden i området innehåller mycket kalk och fossiliserade ostronskal som ger en speciell karaktär av mineral åt vinerna.
Côte de Nuits – härifrån kommer de flesta av de stora röda vinerna från Bourgogne. Druvorna växer på sluttningar i kalkrika jordar som ger perfekta förhållanden för Pinot Noir.

Côte de Beaune – området är mest känt för sina stora, vita viner som håller världsklass och tillhör den absoluta toppen av vita viner. Här produceras även en del mycket bra röda viner. Druvorna växer även här i kalkrika jordar med inslag av flinta som ger en rökig karaktär åt vinerna. Områdena Côte de Nuits och Côte de Beaune benämns tillsammans som Côte d’Or (guldkusten) och från de här två områdena kommer några av världens bästa och dyraste viner.

Côte Chalonnaise – ett något mindre känt område som producerar lite enklare och mer robusta viner än i Côte d’Or. Här görs både rött, vitt och en del mousserande vin. Druvorna växer i kalk-, ler- och sandjordar.

Côte Mâconnais – här görs lite enklare röda och vita viner som benämns som Mâcon Rouge och Mâcon Blanc. De röda vinerna görs i huvudsak på Gamay och liknar Beajolais i stilen.
Beaujolais – det sydligaste området där man tillverkar lättdruckna, lätta och saftiga röda viner på druvan Gamay.

Bourgogne ligger strax söder om den nordligaste gränsen för vinodling vilket bidrar till att druvorna får en längre mognadsperiod och därmed mer intressant karaktär och större koncentration. Klimatet ställer ibland till förtret för vinodlaren med kraftiga hagelskurar på hösten vid skörden och vårfrost på nätterna vid blomning. Men det är också klimatet och läget i kombination med jordmånen som gör vinerna så speciella.

Klassificering
I Bourgogne delar man in sina viner efter platsen som druvorna kommer ifrån (vinets ursprung) och man kan dela in dem i fyra kategorier. Vi börjar med den enklaste och stegrar sedan:

Kommunappellationen Bourgogne
Den enklaste klassificeringen är de viner som kort och gott kommer från ”växtplatsen” Bourgogne. Det vill säga, druvorna kan komma från vingårdar i hela området Bourgogne och man behöver inte specificera ursprunget på etiketten. Ofta kallas vinerna för Bourgogne Rouge (rött) och Bourgogne Blanc (vitt).

Byappellationen Bourgogne
Druvorna som blir till vin måste komma från en och samma by eller village som fransmännen säger. Det innebär att man måste ange på etiketten vilken by druvorna kommer ifrån och detta blir således vinets ”namn”. Till exempel Gevrey-Chambertain, en by/område i norra Bourgogne ett par kilometer söder om Dijon.

Premier Cru Bourgogne
Den näst högsta klassen kallas Premier Cru och det innebär att druvorna till vinet måste komma från en by och från en eller flera vingårdar som har klassificerats som premier cru. Om vi tar området Gevrey-Chambertin som exempel igen så kommer alltså druvorna från området Gevrey-Chambertin och från utvalda vingårdar med växtplatser/lägen som klassas som de ”näst bästa” i området. På etiketten skriver vi då Gevrey-Chambertin Premier Cru och om druvorna kommer från samma Premier Cru-läge så lägger man oftast även till det namnet på etiketten, till exempel Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos-Prieur. Krångligt?

Grand Cru Bourgogne
Den högsta och bästa klassen (samt den dyraste) kallas Grand Cru. Nu är det alltid fråga om druvor från ett och samma läge. De absolut bästa lägena som har är en egen appellation, därför behöver vi nu inte skriva Gevrey-Chambertin längre utan kort och gott, Chambertin Grand Cru eller Charmes-Chambertin Grand Cru eller Ruchottes-Chambertin Grand Cru där samtliga namn är Grand cru-lägen. Hängde ni med?




Tips från Tryffelsvinet:

2005 Chablis Premier Cru Mont de Milieu – Domaine Pinson
Domaine Pinson är en liten familjeproducent som gör storartade viner. Har vunnit flera utmärkelese i Chablis och allokerar en mindre del av sin produktion till export. 2005 är en mycket bra årgång och denna Mont de Milieu har en väl utvecklad frukt och perfekt balans med långa eleganta syror. Gott nu men kan lagras i minst 5 år till.
Artikelnummer, beställningssortimentet 81469-09, 1164 kr/6 flaskor

För den riktigt inbitne Bourgognefantasten, titta på vår hemsida under ”Viner på Systemet”. Där finns ett knippe fantastiska Bourgogner i varierande prisklass som finns på vinkällarbutikerna men som går att beställa till vilket Systembolag som helst.

2004 Chambolle-Musigny Premier Cru – Comtes Georges de Vogüe
2004 Clos de la Roche Grand Cru – Michel Magnien
2004 Morey St Denis Premier Cru Les Millandes – Michel Magnien
2004 Musigny Vielles Vignes Grand Cru – Comtes Georges de Vogüe

Av Fredrik Lundin

http://www.tryffelsvinet.se

Publicerad 2007-09-10

Tipsa en vän om denna nyhet